Телячий язык: польза и вред


Субпродукт I категории с большой пищевой ценностью, большим содержанием жира и белка, обладающий нежными и приятными вкусовыми качествами – это говяжий язык. Его вес может достигать до 2,5 килограмма. Язык представляет собой мышцу, покрытую шершавой и жесткой оболочкой, которая после отваривания удаляется. 

Свежий и качественный язык должен быть освобожден от соединительной ткани, лимфатических узлов и жира, иметь равномерный светло-розовый цвет в разрезе и штамп, удостоверяющий прохождение санитарного контроля, а также приятный запах. В продаже можно найти свежий, копченый, засоленный и замороженный продукт. Деликатесный говяжий язык ценится гурманами за нежную структуру, изысканный и оригинальный вкус и полезные качества.

Свойства языка говяжьего

Калорийность (энергетическая ценность) говяжьего языка составляет около 175 калорий на 100 грамм продукта. Пищевую ценность составляет вода, зола и холестерин, жиры, белки и углеводы, а также насыщенные жирные кислоты. Витаминный комплекс представлен витаминами группы В, РР и Е. Микроэлементы – железо, олово и молибден, цинк, медь, хром и марганец. Макроэлементы – кальций, сера и хлор, магний, натрий, фосфор и калий.

Польза языка говяжьего

Поскольку язык имеет в своем составе значительное количество железа и белка, диетологи рекомендуют употреблять его людям с анемией, перенесшим оперативное вмешательство, детям и беременным женщинам. Витамин В12 отвечает за регулирование жирового и углеводного обмена. Порция отварного языка, весом в 100 грамм, способна восполнить суточную потребность человека в этом витамине. Цинк понижает количество холестерина, содействует скорому заживлению ран и борется с различными кожными заболеваниями, а также помогает организму вырабатывать инсулин, который необходим людям с сахарным диабетом, и снижать сахар в крови.

Поскольку говяжий язык является легкоусвояемым продуктом, его рекомендуется употреблять в пищу при гастрите и язве желудка. При систематическом употреблении у человека исчезает бессонница и мигрень.

Применение языка говяжьего

Этот деликатесный, нежный, очень вкусный и питательный продукт почти совсем не имеет соединительной ткани, поэтому с легкостью усваивается организмом. Перед употреблением язык необходимо отварить в течение 3 часов, при этом он значительно увеличится в размерах, поэтому емкость для варки нужно выбирать достаточно вместительную. Чтобы готовый язык стал еще более ароматным, в конце отваривания необходимо поместить в кастрюлю целую очищенную морковь, лавровый лист и горошины черного перца.

Отварной язык употребляется в виде закуски, нарезанный тонкими пластиками, он добавляется в различные салаты, из него готовят жульен и заливное. Такая закуска отлично сочетается с яблочным, ягодным и ореховым соусом, консервированными ананасами, артишоками и зеленым горошком, маринованными грибочками. Язык можно потушить в сливках или сметане, в красном вине или с овощами. К такому блюду в качестве гарнира подается пюре из картофеля. Говяжий язык жарится в кляре или в сухарях, запекается и фаршируется.

Промышленным способом из языка готовят колбасы, копчености и консервы.

Как варить говяжий язык

Наши бабушки и прабабушки считали отварной язык украшением праздничного стола, где он занимал место между селедкой под шубой и традиционным (русским!) салатом оливье.

Гастрономические радости не изменились и в наши дни, и каждая уважающая себя хозяйка хочет знать, как правильно варить говяжий язык.

Во-первых, язык следует тщательно вымыть, удалить лишний жир и другие несъедобные «прелести». В принципе, если говяжий язык приобретается на рынке, можно сразу попросить мясника придать ему «подобающий» вид.

Следующий этап – заливаем язык холодной водой, ее должно быть такое количество, чтобы она была вровень с языком, и отправляем на огонь в кастрюле, солить язык на этом этапе нельзя.

Доводим до кипения и снимаем пену, как только обе эти процедуры завершены, огонь должен быть уменьшен до минимума. Если кипятить язык – он непременно испортится и станет похожим на мясо.

Теперь можно добавить соль, в большинстве случаев, повара добавляют 1-2 чайных ложки, а затем, пробуют на вкус и или досаливают, или оставляют, так, как есть.

Следующая приправа – сухой укроп. Его следует отправить в кастрюлю приблизительно чайную ложку. Так блюдо приобретет неповторимый аромат, в принципе, можно вместо него добавить и какие-то другие приправы и пряности, главное, они должны быть сухими!
Через полтора часа можно добавить к языку морковь и луковицу, с последней, к слову, совсем не обязательно снимать шкурку.

Через час после того, как в кастрюлю были положены овощи, язык будет готов. Точного времени приготовления языка, к сожалению, не существует. Это зависит и от веса языка, и от возраста самой коровы, и того, был ли язык перед варкой в морозилке. Есть один тест, который поможет определить готовность языка: возьмите вилку или нож и ими потыкайте язык, если он одновременно и слегка упругий, и легко прокалывается – язык готов.

Сварив язык, его вынимают в миску и заливают холодной водой, под которой и снимают верхнюю пленку. Затем язык нарезают на кружочки-ломтики и подают. Можно добавить к нему горчицы или хрена.

И еще несколько маленьких секретов:

  • нарезанный язык хранят в отведенной для этого форме в холодильнике;
  • ни в коем случае нельзя оставлять язык в бульоне, поскольку он станет мало похож на аппетитную закуску;
  • бульон, который получился после варки языка, можно использовать для приготовления какого-либо супа. А можно нарезать несколько кружочков языка, добавить к ним немного фасоли или зеленого горошка, посыпать зелени и добавить бульона из кастрюли – будет вкусное и сытное первое блюдо!

Рецепты

Салат с говяжьим языком и овощами

Продукты:

На 12 порций:

  • 1 кг говяжьего языка
  • 500 гр картофеля
  • 250 гр моркови
  • 100 гр соленых огурцов
  • 5 ст л растительного масла
  • 2.5 ст л уксуса 3%
  • 40 гр корня сельдерея
  • 1 яйцо
  • соль, перец, петрушка

Приготовление:

Морковь, картофель, корень сельдерея промть и отварить в подсоленной воде. Подготовленные овощи и соленые огурцы нарезать кубиками, заправить смесью из уксуса с растительным маслом, добавить соль, перец, все перемешать. Язык отварить со специями, очистить от кожи, нарезать тонкими ломтиками, уложить по краям блюда. В центр положить подготовленный овощной салат. Готовый салат украсить нарезанным вареным яйцом и зеленью петрушки.

Салат с языком

Продукты:

  • язык вареный
  • свежий помидор
  • чеснок
  • соль, перец, майонез

Приготовление:

Отварить язык, положив в кастрюлю 2-3 зубчика чеснока и посолить. Охладить и очистить, порезать тонкой соломкой. Помидоры очистить от семечек (удалить ложкой). Порезать соломкой.

Часть чеснока пропустить через пресс, часть мелко порезать. Все сложить в салатник и заправить майонезом. Перед подачей должен постоять заправленным 2 часа. Приятного аппетита!!!

Вред языка говяжьего

В составе говяжьего языка содержится гораздо большее количество жира, чем в печени, поэтому чрезмерное его употребление в пищу может привести к увеличению нагрузки на почки и печень, снижению иммунитета, ухудшению общего состояния организма.

В том случае, если животное питалось кормами, содержащими пестициды, антибиотики и гормоны, этот продукт также может отрицательно повлиять на здоровье человека, употребившего его в пищу.

Видео

Источник: TopSpiski.com

Говяжий язык относится к субпродуктам, но от этого он не становится менее востребованным в кулинарии. На рынке такой деликатес стоит дешево, но все же он достоин того, чтобы украсить стол к празднику, необходимо только воспользоваться одним из рецептов.

Полезные свойства и вред

Когда дело доходит до субпродуктов, не каждый готов употреблять их в пищу из-за простой брезгливости. Некоторым просто не нравится идея употребления коровьего языка, а также стоит учитывать, что он содержит высокий уровень холестерина, отчего его и не рекомендуют людям с заболеваниями сердечной системы. Однако, помимо содержания холестерина, есть в продукте много полезных микроэлементов. Одним из важных соединений, необходимых для поддержания иммунитета, является цинк, а язык коровы богат им. В нем есть такие полезные микроэлементы, как калий и натрий.

Таким образом, потребление описываемого субпродукта в соответствии с рекомендациями врачей оказывает пользу для организма, поскольку помогает усилить работу иммунитета. Болезни, вызванные вирусами и бактериями, отступают, уменьшается риск появления инфекции.

Телячий язык богат железом и витамином В12. Эти два соединения играют важную роль в процессе производства гемоглобина. Он является одним из видов протеина, который играет роль в движении кислорода по крови и его дальнейшем распределении между частями тела. Общеизвестно, что дефицит железа и витамина B12 приводит к проблеме, известной как малокровие. Усталость – это первый признак дефицита железа. Так происходит потому, что мозг не получает достаточно кислорода из-за нарушений в распределении эритроцитов.

Большинство людей думают, что для ускорения заживления раны нужно применять специальные препараты. Фактически такие медицинские продукты используют для предотвращения развития дальнейшей инфекции, вызванной бактериями или вирусами. Достаточное потребление цинка является одним из способов ускорения заживления ран, а телячий язык коровы содержит его большое количество. Для регенерации клеток необходимы два основных компонента – кислород и красные кровяные клетки.

Так как язык богат цинком и железом – это то, что нужно, чтобы ускорить регенерацию клеток. Более того, регулярное употребление в пищу языка коровы способно дать необходимое количество холина. Благодаря этому компоненту и витамину В12 нервная система работает нормально, она стабильна и человек лучше справляется со стрессом и депрессией.

Важно! Телячий язык необходимо употреблять в умеренных количествах из-за содержания жира в нем и холестерина.

Как отличить от свиного?

Отличить телячий язык от свиного не так просто, особенно если нет опыта. Стоит сказать, что говяжий больше по размеру, но если это небольшое животное, вот тут и возникает проблема выбора. Специалисты советуют обращать внимание на время приготовления, поскольку для полной готовности говяжий потребуется дольше варить. В среднем свиной будет готов к употреблению за два часа, а телячий – за четыре часа.

У говяжьего продукта волокна более плотные, он пахнет мясом, у свиного текстура мягче и может отсутствовать аромат. Отличаются они и по стоимости, поскольку свиной продукт не такой дорогой. В приготовленном виде разница практически не ощущается.

Как приготовить?

Для приготовления телячьего языка потребуются следующие ингредиенты:

  • язык;
  • ½ стакана масла;
  • 2 чашки белого лука, нарезанного тонкими полосками;
  • 1 стакан помидоров, очищенных и мелко нарезанных;
  • ½ стакана молотого острого красного перца;
  • ½ чашки петрушки, мелко нарезанной;
  • ½ чайной ложки молотого тмина;
  • 1 чайная ложка покрошенного орегано;
  • ½ чайной ложки молотого перца;
  • 1 чашка зеленого горошка;
  • 4 чашки бульона;
  • 1 столовая ложка соли.

Перед тем как готовить язык, потребуется его смягчить – для этого его отбивают молотком. Наливают воду в большую кастрюлю и ставят на сильный огонь, чтобы закипела. После того как появятся пузыри, кладут язык. Варят два часа, пока не станет мягким. Вынимают продукт, дают ему остыть и снимают кожу, которая в пищу не идет. Затем нарезают тонкими ломтиками.

В сковороду наливают масло и ставят на сильный огонь. Как только оно станет довольно горячим, всыпают лук, обжаривают его. Добавляют помидор, острый красный перец, петрушку, тмин, орегано, молотый перец, горошек, бульон и, наконец, соль. Хорошо перемешивают и тушат час, пока смесь не станет густой. Выкладывают в сковороду кусочки языка, хорошо перемешивают и дают блюду немного настояться, пока продукт не возьмет аромат из соуса. Подают горячим с отваренным картофелем или пареным рисом.

Если такое острое блюдо не по душе, тогда можно приготовить телячий язык с использованием следующих ингредиентов:

  • язык;
  • лук-порей;
  • 1/2 обычной луковицы;
  • 3 моркови;
  • черный перец и другие приправы;
  • 1 помидор;
  • мука;
  • 2–3 яйца;
  • соль.

Нарезают большими кусками овощи и помещают их в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы жидкость полностью их покрывала. В другой кастрюле отваривают телячий язык в течение двух часов, потом снимают с него кожу. Нарезают как можно тоньше. Овощи также отваривают в кастрюле, делают с помощью блендера из них пюре. Дальше делают панировочную смесь для языка, она состоит из сырых взбитых яиц и муки. Каждый кусочек обмакивают в смесь и поджаривают на сковороде, затем выкладывают в кастрюлю с овощным пюре и тушат еще несколько минут. Общее время готовки – три часа.

Рецепт приготовления заливного из телячьего языка смотрите далее.

Источник: eda-land.ru

Говядина – один из самых полезных диетических сортов мяса. Наиболее ценными считается телятина — свежее мясо неполовозрелых животных, то есть телят. Такое мясо особенно нежное, мягкое и обладает отменными вкусовыми качествами.

Говяжьи субпродукты – печень, почки, сердце, мозги, а также язык относятся к продуктам первой категории. Особенно вкусным кулинары считают говяжий язык, без него не обходится ни одно торжественное мероприятие.

Как выглядит свежий телячий язык?

Телячий язык – это цельная мышца, покрытая шероховатой оболочкой. Средний вес одного языка составляет – 300-600 грамм. Чтобы продукт имел привлекательный товарный вид, поставщики этого продукта предварительно срезают с него лимфатические узлы, соединительную ткань, а также кусочки жира. О высоком качестве продукта скажет и специальный штамп, подтверждающий прохождение санитарного и ветеринарного контроля.

Цвет у свежего телячьего языка имеет розоватый или фиолетовый оттенок. На поверхности шероховатой пленки не должно быть желтого или коричневого налета. Если вам предлагают язык серого цвета, то лучше воздержаться от покупки. Скорее всего такой продукт несвежий и несколько раз замораживался.

Важно! Срез языка должен быть свежим и не заветренным. При легком надавливании оттуда может просочиться небольшое количество прозрачной жидкости. Если из мяса потечет кровь или мутная вязкая субстанция с неприятным запахом – продукт испорчен.

Энергетическая ценность и калорийность телячьего языка

Пищевая ценность 100 г: 

  • Калорийность: 163,3  кКал
  • Белки: 13,6  гр
  • Жиры: 12,1  гр

Показать весь список »

В 100 г  мяса содержится 4,8 грамм насыщенных жирных кислот.

Польза телячьего языка

В телячьем языке содержится большое количество железа, именно поэтому его рекомендуют употреблять в пищу беременным женщинам, людям с анемией и низким уровнем гемоглобина.

В 100 граммах отварного языка содержится суточная норма витамина В12. Он помогает контролировать баланс жиров и углеводов. Благодаря цинку в составе, субпродукт показан людям с диабетом. Это вещество активирует естественную выработку инсулина.

Нежное мясо телячьего языка не содержит соединительных тканей, поэтому легко переваривается, не вызывая желудочных колик и кишечной непроходимости. Доказано, что регулярное употребление деликатесного мяса помогает избавиться от мигрени и бессонницы. Активные вещества, входящие в состав продукта нормализуют нервную систему.

Важно! Телячий язык стоит употреблять в пищу людям, недавно перенесшим операцию. Он поможет восстановить силы, улучшить общее состояние и пополнить запасы утраченной энергии.

Возможный вред

Возможный вред может возникнуть при переедании телячьего языка. Содержащиеся в его составе жиры могут оказать существенную нагрузку на печень.

Также нарушить функции организма может некачественное мясо. Вместе с кормами в организм животного попадают гормоны, пестициды или антибиотики. Перед покупкой обязательно убедитесь в наличии штампа санитарного контроля или запросите у продавца сертификат качества.

Рекомендации

Телячий язык употребляют в пищу в вареном виде. Из него готовят салаты, закуски и горячие блюда.

  • Чтобы телячий язык получился мягким, без жестких прожилок, легко нарезался красивыми ломтиками, его необходимо правильно отварить.
  • Для этого необходимо тщательно очистить ножом шероховатую поверхность языка, залить его водой и поставить на плиту.
  • После того как вода закипит, сделать огонь поменьше и томить мясо около 2 часов.
  • В самом начале воду необходимо посолить по вкусу, добавить специи и свежие овощи (лук, болгарский перец, морковь).

7,564 просмотров всего, 6 просмотров сегодня

Источник: okeydoc.ru

Польза и вред говяжьего языка давно исследуются учеными, поэтому не подвергаются сомнению. Этот продукт является мясным деликатесом, который ценят гурманы и врачи. Говяжий язык имеет не только нежный вкус и полезные питательные свойства. Он также может послужить прекрасной заменой колбасе и другим копченым изделиям из мяса.

Химический состав говяжьего языка

Говяжий язык – уникальный продукт. В нем есть целый ряд нужных и полезных нам свойств. В царские времена окрошка всегда варилась на его основе. Ведь это богатый источник полезного белка, обладающий к тому же и отличной вкусовой гаммой.

Калорийность (ккал)

175

Холестерин (мг)

150

Вода

69,0

Б (г)

16,2

Ж (г)

12,0

У (г)

2,3

Витаминно-минеральный комплекс:

Витамины:

В2 (мг)

0,32

В5 (мг)

1,99

В12 (мкг)

4,75

РР (мг)

7,6

Макро- и микроэлементы:

Цинк (мг)

4,85

Хром (мкг)

19,2

Молибден (мкг)

16,1

Железо (мг)

4,2

Хлор (мг)

250,5

Фосфор (мг)

223,3

Калий (мг)

254,5

Незаменимые аминокислоты:

Фенилаланин + Тирозин (г)

1,19

Триптофан (г)

0,19

Треонин (г)

0,72

Метионин + Цистеин (г)

0,65

Лизин (г)

1,37

Лейцин (г)

1,23

Изолейцин (г)

0,78

Гистидин (г)

0,61

Валин (г)

0,86

Следовало бы, наверное, вернуться к традициям наших предков. Ведь в той колбасе, которую выпускают сегодня, чего только нет! Целый набор добавок с токсическими свойствами: нитрит натрия, ароматизаторы, усилители вкуса, глутамат натрия, кожа, соя, хрящи! Они придают окрошке вред и делают ее опасным для здоровья продуктом. Не лучше ли готовить блюдо старым традиционным способом с говяжьим языком, свойства которого, несомненно, полезны?

Пищевая ценность и калорийность говяжьего языка

По структуре субпродукт представляет собой мышечную ткань, покрытую сверху плотной шершавой оболочкой. Вес может достигать 2,5 килограмм. Его главные ценные свойства заключаются в высоком содержании полезного белка, который к тому же легко усваивается. В субпродукте нет соединительной ткани, лимфатических узлов, жира. Все это тщательно удаляется перед попаданием на прилавок, поскольку несет только вред человеческому организму.

Калорийность отварного говяжьего языка на 100 грамм небольшая: всего 175 ккал. За нежный и изысканный вкус, ценные питательные свойства он ценится кулинарами многих стран мира. Из субпродукта готовят закуски, заливные, салаты и другие полезные блюда.

Полезные свойства говяжьего языка

Ценность субпродукта объясняется его составом. За счет редких полезных соединений в своем составе он способен восстанавливать химический баланс в организме, что обеспечивает хорошее самочувствие и крепкую иммунную систему.

Говяжий язык является богатым источником полезного легкоусвояемого белка, и это делает его диетическим продуктом. В нем также содержится значительное количество железа, которое обеспечивает обмен кислорода между внутренними органами и окружающей средой. Кроме того, в его составе присутствует витамин В12, дефицит которого может принести непоправимый вред системе кроветворения в человеческом организме.

Присутствует цинк, благодаря свойствам которого полноценно функционируют наши половые гормоны и гипофиз. Есть никотиновая кислота (РР), при дефиците которой в организме прекращает синтезироваться в должной мере наша главная энергетическая субстанция – АТФ, что, соответственно, несет вред организму: возникает дерматит, деменция или поносы и, как следствие, недостаточность слизистой ЖКТ.

Чем полезен говяжий язык для женщин

Прекрасной половине субпродукт поможет улучшить свойства кожи, сохранить девичью фигуру и обрести ровное спокойное состояние нервной системы, безмятежный сон. Активные соединения обновляют и регенерируют клетки кожных покровов изнутри, не давая им терять упругость и свежесть.

Польза говяжьего языка для мужчин

Белок, содержащийся в субпродукте, поможет быстро нарастить мышечную массу во время занятий спортом, а также обеспечить организм большим запасом энергии и силы, так необходимым для интенсивного физического труда, активной и успешной жизни.

Можно ли говяжий язык при беременности и грудном вскармливании

Одна из наиболее распространенных проблем будущих мам – низкий гемоглобин крови. Игнорировать проблему нельзя, иначе промедление нанесет вред формирующемуся плоду. Чтобы быстро поднять показатель красных телец крови, достаточно ввести в рацион говяжий язык, польза которого для беременных несомненна. Высокое содержание легкоусвояемого белка и железа позволит в кратчайшие сроки восполнить недостающие элементы в составе крови и обеспечить развивающийся плод питанием и нужным количеством кислорода.

Польза отварного говяжьего языка будет очевидна и в послеродовой период. Однако сразу его вводить в рацион кормящей матери не стоит. Это нанесет вред ребенку. Вещества, попавшие в молоко, могут спровоцировать у грудничка расстройства пищеварения, появление колик в животе. Поэтому лучше подождать, пока малыш достигнет 3-х месячного возраста.

Внимание! Кормящей маме говяжий язык также будет очень полезен: восстановит силы, даст энергию ухаживать за малышом, восполнит недостающие питательные элементы в организме.

С какого возраста говяжий язык можно давать ребенку

Полезный субпродукт необходимо постепенно вводить в рацион детей. Своими ценными свойствами он хорошо повлияет на процессы кроветворения, поддержит функционирование нервной системы. Блюда из него помогут детскому организму восстановиться после перенесенных инфекционных болезней, излечат от малокровия.

Вначале детям в качестве прикорма рекомендуется вводить диетические сорта мяса (кролик, телятина и другие). Лишь после того, как организм привыкнет к новому питанию, и пищеварение не будет давать сбоев, можно попробовать добавлять в рацион небольшие количества говяжьего языка или печени. Но делать это стоит не ранее, чем с 8-10 месяцев. Иначе будет больше вреда, чем пользы.

Полезен ли говяжий язык для похудения

Польза телячьего языка и его свойства позволяет включать продукт в низкокалорийные рационы для похудения. В нем небольшое количество жира и обилие легкоусвояемого белка. Все это делает его ценным диетическим продуктом. Кроме того, благодаря содержанию полезных соединений (витаминов группы В и других), он улучшает углеводный и жировой обмен.

Блюда из этого субпродукта имеют свойство хорошо утолять голод, что позволяет постепенно сократить количество потребляемой пищи. При этом качество питания не страдает, и организму не наносится вред. В говяжьем языке содержится большинство необходимых и полезных веществ.

Кроме того, в субпродукте есть соединения, улучшающие деятельность органов пищеварительного тракта. В первую очередь, его употребление приносит пользу слизистой желудка, предотвращая развитие гастрита — одного из неприятных последствий резких перемен в питании.

Внимание! При диете польза говяжьего языка проявится максимально, если его употреблять в отварном виде.

Говяжий язык при панкреатите и гастрите

Высокое содержание холестерина делает субпродукт непригодным в пищу при различных заболеваниях, таких как панкреатит и холецистит, патология печени, атеросклероз.

При обострении гастрита есть субпродукт нельзя, поскольку высоки риски вреда организму. А вот в стадии ремиссии — пожалуйста. Но понемногу и в отварном виде. Говяжий язык легко усваивается и поэтому не будет перегружать воспаленный желудок.

Предупреждение! Помните, что этот вкусный деликатес принесет пользу только при употреблении его в разумных количествах и небольшими порциями.

Как правильно есть говяжий язык

Говяжий язык предпочтительно употреблять в отварном виде. Это поможет сохранить полезные свойства в полном объеме и не увеличить калорийность блюда. Однако злоупотреблять такой пищей не следует, иначе она может нанести вред.

Нужно всегда помнить, что холестерина в этом продукте более чем достаточно. Для здорового человека оптимальная суточная норма составляет 150 г. Регулярное употребление завышенных доз принесет много вреда, а не пользы.

Как и сколько варить говяжий язык

Чтобы субпродукт получился мягким и вкусным, достаточно во время готовки следовать нескольким простым правилам:

  1. Замочить на час. Затем хорошо поскоблить ножом и промыть холодной струей воды.
  2. Продукт во время варки сильно увеличивается в размерах. Это надо учитывать, выбирая кастрюлю.
  3. Через десять минут кипения поменять воду, слив первый бульон. В нем останется много холестерина, а вот второй уже можно использовать как основу для супа. Польза такого блюда значительно больше.
  4. Варка продолжается от 2-х до 4-х часов. Степень готовности легко определить проколом вилкой (ножом) кончика языка.
  5. Солить, добавлять перец, лавровый лист нужно одновременно — в конце варки.

Прямо из кастрюли горячий говяжий язык следует поместить в емкость, наполненную холодной водой. Это поспособствует отслоению кожицы.

Внимание! Польза бульона из говяжьего языка позволяет давать его истощенным тяжелобольным людям. Он хорошо повышает аппетит, восстанавливает силы.

Рецепт заливного из говяжьего языка

Вначале субпродукт следует отварить. Процесс этот будет длиться долго, около 4-х часов. Чтобы бульон был чистый, прозрачный, первую воду (через 15-30 мин) необходимо слить. После натереть язык лимонным соком, чтобы убрать запах, и вновь опустить в кастрюлю с уже чистым (вторым) кипятком. Добавить лук, морковь, а также щепотку соли, чтобы бульон обрел прозрачность.

Вынуть готовый субпродукт, обдать холодной водой и, пока он горячий, снять пленку. Дождаться полного охлаждения, нарезать пластинами под наклоном. Морковь измельчить: можно в виде кружочков либо в форме цветочков, других узоров. Можно украсить петрушкой, зеленым горошком, разрезанным пополам вареным яйцом.

Процедить готовый (горячий) бульон и растворить желатин (300 мл/1 ст. л.). Выложить пластины языка и остальные декоративные элементы на блюдо, залить и украсить зеленью. Поставить в холодильник.

Внимание! Хранить блюдо рекомендуется в течение суток, не более. Иначе говяжий язык частично утрачивает свои лучшие питательные свойства, несущие пользу для организма.

Вред говяжьего языка и противопоказания

В субпродукте содержится высокая концентрация пуринов. Это свойство делает его непригодным в пищу для людей, страдающих подагрой. Большое количество холестерина не позволяет вводить деликатес в рацион больных атеросклерозом и другими сосудистыми заболеваниями. Таким людям продукт принесет больше вреда. Говяжий язык также следует ограничивать при хронических заболеваниях органов ЖКТ, печени и желчного пузыря, при панкреатите.

Какой язык вкуснее и полезнее: говяжий или свиной

Стоимость говяжьего языка выше, чем свиного. Это объясняется тем, что по своим вкусовым и пищевым свойствам он лучше и насыщеннее, дает организму больше пользы. Нежный изысканный вкус и уникальный состав давно определили говяжий язык в ряды деликатесов.

Свиной субпродукт имеет несколько меньшие размеры. Жира в нем содержится больше. Тем, кто страдает лишними килограммами или сахарным диабетом, будет предпочтительным телячий субпродукт, ведь по своим показателям он больше подходит для низкокалорийных диет.

Внимание! Польза говяжьего языка для здоровья более выражена, чем свиного продукта. Людям, страдающим какими-либо заболеваниями лучше предпочесть именно этот вариант.

Как выбирать и хранить говяжий язык

Покупая продукт, необходимо обращать внимание на следующие признаки, свидетельствующие о его пользе. Говяжий язык должен быть розового (фиолетового) оттенка, иметь хороший запах, а также ветеринарное клеймо, свидетельствующее о прохождении санитарной экспертизы.

Сырой субпродукт хранить в холодильнике можно около суток, предварительно обернув его пищевой пленкой. По истечении этого срока деликатес необходимо подвергнуть кулинарной обработке либо поместить в морозильную камеру на более длительный срок. Современная система No Frost позволяет сохранить питательные свойства продукта до 8 месяцев и даже больше; в морозильных же камерах старого образца этот срок составит максимум 2-3 месяца.

Заключение

Польза и вред говяжьего языка давно уже перестали быть вопросом для современной медицины. Врачи рекомендуют употреблять субпродукт в пищу при различных заболеваниях, чтобы облегчить и поддержать ослабленное состояние организма.

Была ли Вам данная статья полезной?

Источник: poleznii-site.ru

Говяжий язык — это уникальный продукт, соединяющий в себе полезные качества, приятный вкус, нежную структуру и высокие диетические свойства. Оценим пользу и вред говяжьего языка.

Королевский деликатес

Из всех прочих субпродуктов говядины именно язык имеет наибольшую пищевую ценность. Наряду с печенью по пользе отварной говяжий язык, не уступая по вкусу мясу, превосходит его по количеству полезных микроэлементов и витаминов.

Всего 70 граммов могут восполнить 100% потребности организма в витамине В12, который жизненно необходим для центральной нервной системы организма, и недостаток которого ведет к целому ряду заболеваний, в том числе депрессии.

Среди прочих полезных компонентов – другие витамины группы В, магний, железо, натрий, кальций, калий, цинк, фосфор, йод и др.

Не стоит относиться с предубеждением к понятию «субпродукт» — говяжий язык относится к I категории мясных субпродуктов благодаря своим превосходным вкусовым качествам и пищевой ценности.

Польза от его употребления значительно превосходит вредные качества, при высокой насыщенности полезными жирами и белками калорийность говяжьего языка невысока — 173 ккал на 100 граммов, количество углеводов всего 2%, минимальное содержание холестерина – 150 мг на 100 граммов, поэтому он включен в список диетических продуктов.

Отварной, тушеный или обжаренный язык одинаково тает во рту и легко усваивается организмом, поэтому по праву считается деликатесом и с давних времен украшает даже столы аристократов, и сам слывет королем закусок.

И детям, и взрослым полезный продукт

Говяжий язык используется во многих национальных кухнях и широко признан в гастрономической культуре разных народов, используется для приготовления праздничных блюд.

Незаменим он и при диетическом питании, в том числе для детей, диабетиков, беременных женщин, а также спортсменов и людей, занятых тяжелым физическим трудом, больным при общем восстановлении организма.

Язык помогает восполнять дефицит белка в организме, необходимый для строительства мышечной ткани или ее регенерации.

Польза говяжьего языка при диете исходит из его относительной низкокалорийности, легкой усвояемости, нормализации при его употреблении в организме углеводного и жирового обмена, снижения холестерина в крови.

Благодаря составу полезных веществ говяжьего языка, блюда из него способствуют снижению анемии, повышению иммунитета и гемоглобина, стимуляции пищеварения, формированию новых тканей и клеток, укреплению костей, снижению сахара в крови, улучшению состояния кожи, ногтей, волос.

Поэтому очевидна польза говяжьего языка при беременности, когда будущей мамочке рекомендуется употреблять нежирную мясную пищу, поддерживать нормальное содержание железа в крови, равно как других веществ, необходимых для организма как самой беременной, так и малыша.

Говяжий язык в рационе детей

Вышеперечисленные и многие другие ценные свойства также позволяют говорить о несомненной пользе говяжьего языка для детей.

В то же время следует учитывать, что, как и любой другой продукт, он может быть вреден для организма маленького человека, вызывать аллергические реакции.

Субпродукты вообще не рекомендуется давать детям младше двух лет, их можно ввести в рацион ребенка, когда уже опробованы основные мясные продукты — индейка, курица, кроличье мясо и говядина.

Перед первым употреблением ребенком говяжьего языка нужно отмочить его в течение часа в холодной воде, слить и варить в свежей воде не менее двух часов (рекомендованное время составляет 3-4 часа), снимая с поверхности бульона жировую пленку и пену.

Готовность определяют, проткнув ножом – вытекающий сок должен быть прозрачным. После варки нужно снять кожицу, чтобы снизить количество жиров и токсинов. Чтобы легко снять пленку, сразу после варки нужно опустить на минуту язык в холодную воду.

Можно измельчить язык в блендере и смешать с овощным пюре, разбавить водой или бульоном после варки овощей.

Как и любой новый продукт, язык вводят в рацион ребенка постепенно, с нескольких ложек, понемногу доводя до ста граммов, при этом наблюдая за реакцией. Можно включать его в рацион ребенка раз в неделю, заменяя мясо в блюдах.

При появлении любой негативной реакции, включая признаки аллергии – отеков, сыпи, покраснении глаз, кожного зуда, а также пищевого отравления, расстройства пищеварения, затрудненного дыхания после употребления в пищу языка, этот субпродукт следует немедленно исключить из рациона малыша и обратиться к педиатру.

Не рекомендуется вводить говяжий язык в питание крохи при болезнях дыхательной системы, расстройствах пищеварения, пищевой аллергии и проблемах с щитовидной железой.

Употребляй, но проверяй

При том, что язык не относится к числу крупных субпродуктов, его вес может доходить до 3-х килограммов. Существует огромное количество рецептов блюд с ним – в отварном, жареном, маринованном, копченом видах, в том числе и для праздничного меню.

Даже просто отваренный и нарезанный на ломтики язык, украшенный зеленью, станет одним из желанных блюд на любом торжественном мероприятии.

Однако при всей своей несомненной пользе при употреблении говяжьего языка следует проявлять осторожность, начиная с выбора этого продукта.

Язык, как и печень и сердце, может являться настоящим сборником токсичных веществ, поэтому при готовке языка, к примеру, для ребенка, рекомендуется отваривать его в течение длительного времени.

Покупать субпродукты нужно только в проверенных местах, потому что некачественные язык, печень или сердце могут изобиловать антибиотиками, гормонами и пестицидами, которые способны спровоцировать интоксикацию организма.

Свежий язык по цвету фиолетовый или розовый, с четким мясным запахом, при надавливании вмятина сразу распрямляется, выделяемый сок прозрачный.

Серый цвет будет у залежалого продукта, розоватый цвет сочащегося языка свидетельствует о заморозке. Как и у любого продукта, должно быть документальное доказательство санитарной проверки.

Не стоит чрезмерно увлекаться употреблением языка в пищу, поскольку в больших количествах он может оказать серьезную нагрузку на почки и печень, спровоцировать пищеварительное расстройство.

С осторожностью этот продукт нужно употреблять пожилым людям. Не храните свежий язык в холодильнике дольше суток, приготовленные из него блюда хранятся в холоде не больше трех суток.

Фото говяжьего языка

Пожалуйста, сделайте репост

Источник: poleznyesvojstva.org

Любой человек знает, что говяжий язык — это очень вкусный и полезный для здоровья деликатес. Его отваривают и готовят из него салаты, закуски, заливное и. Также могут солить и коптить.

Говяжий язык имеет множество полезных качеств. Он считается довольно ценным продуктом питания. Тем не менее некоторым людям нежелательно употреблять его в слишком больших количествах. Поэтому стоит познакомиться как с его полезными качествами, так и с возможным вредом для человеческого организма.

Что это такое

Говяжий язык — это субпродукт первой категории и он представляет собой мышечную ткань. В нем полностью отсутствуют перегородки, волокна и пленки. Благодаря этому он по своей структуре является очень нежная. Его масса составляет примерно 0,2-2,5 кг.

Калорийность продукта составляет приблизительно 170 калорий на 100 грамм. Деликатес имеет весьма богатый химический состав. В нем присутствуют витамины: почти все из группы B, а также E и PP.

Говяжий язык содержит в больших количествах кальций, магний, калий, молибден, цинк, фосфор, железо, хром, йод, медь, натрий и других макро- и микроэлементов, необходимых для нормального функционирования человеческого организма. Помимо всего этого, здесь есть различные экстрактивные вещества.

Продукт содержит мало холестерина: не более 150 мг на 100 грамм деликатеса.

Польза

Такой насыщенный состав и обуславливает многочисленные огромную пользу говяжьего языка. Она включает в себя следующее:

  • Нормализует функционирование нервной системы — благодаря большому содержанию витаминов группы B улучшает проводимость нервных импульсов.
  • Стабилизирует психоэмоциональный фон — употребление говяжьего языка способствует образованию нужных для нормального функционирования нервной системы протеинов, гормонов и аминокислот.
  • Ценный диетический продукт — так как он является малокалорийным.
  • Полезен при сахарном диабете — облегчает общее состояние, помогая выработке инсулина.
  • Незаменим для беременных женщин — в их положении очень важно получение организмов целого комплекса необходимых веществ.
  • Способствует восстановлению после сложных заболеваний — и даже после оперативных вмешательств.
  • Ускоряет заживление ран — из-за большого количества цинка в составе.
  • Стабилизация уровня холестерина, его уменьшение — для этого тоже необходим цинк.
  • Устраняет мигрени — благодаря никотиновой кислоте.
  • Полезен при гастрите, язве и железодефицитной анемии — оказывает помочь в лечении этих заболеваний.
  • Ценный продукт питания для спортсменов — быстро восстанавливает силы.
  • Отлично подходит для питания детей и подростков — в фазе активного роста и полового созревания очень важно получать все нужные вещества.
  • Улучшает состояние волос, ногтей и кожи — ведь при недостатке витаминов и макро- и микроэлементов оно может ухудшаться.

Ко всему прочему, рассматриваемый продукт может стать замечательной альтернативой обычному мясу. Ведь говяжий язык намного легче усваивается. В сочетании с многочисленными целебными качествами и отличными вкусовыми свойствами это делает данный деликатес вдвойне желанным гостем на обеденном столе.

Вред

При всей полезности рассматриваемого продукта питания иногда он может причинить вред состоянию здоровья человека. Также, как и благоприятное влияние на организм, негативное обусловлено особенностями химического состава. Употреблять в пищу говяжий язык не рекомендуется при:

  • Индивидуальной непереносимости.
  • Бронхиальной астме.
  • Заболеваниях щитовидной железы (например, при базедовой болезни или эндемическом зобе).
  • Склонности к аллергическим реакциям.
  • Заболеваниях пищеварительной системы в фазе обострения.
  • Ожирении.

При наличии указанных проблем со здоровьем употреблять деликатес в пищевых целях можно. При условии, что это будет делаться в ограниченных количествах. В противном случае, существует риск ухудшения состояния здоровья. Также можно по поводу положительного и отрицательного влияния говяжьего языка для отдельного человека проконсультироваться с медицинским работником.

Советы и как правильно варить, хранить и употреблять

Нужно знать, как правильно варить субпродукт. Это позволит сохранить все его полезные качества.

  1. Очень желательно перед процессом варки замочить продукт в воде. По крайней мере, на 30 минут. Самый оптимальный вариант — оставить говяжий язык в воде на час.
  2. Если на продукте осталась грязь или слизь, то ее нужно соскоблить ножом. Затем его необходимо еще раз тщательно промыть.
  3. Время приготовления может меняться от 2 до 4 часов. Это будет зависеть от размера и от возраста животного. Готовность проверяется следующим образом: деликатес протыкается вилкой и если выделяющийся сок прозрачный, продукт уже готов.

Нередко говяжий язык довольно крупный и покупают его целиком. Его можно разрезать на куски и положить в морозильную камеру холодильника. Таким образом он может храниться длительный срок.

Вареный деликатес нужно хранить в холодильке, предварительно завернув в фольгу. Он будет пригоден к употреблению в течение 2-3 дней.

Что касается нормы суточного потребления, то она составляет 150 грамм. При беременности ее стоит уменьшить до 80 грамм (ведь продукт является довольно насыщенным в плане химического состава). Также такого количества стоит придерживаться и при наличии пунктов, касающихся потенциального вреда.

Вывод

Говяжий язык — это не только вкусный деликатес, но и крайне полезный продукт. Ведь он имеет очень богатый химический состав. К тому же этот деликатес не слишком калорийный, поэтому может быть отличной заменой обычному мясу. Это делает рассматриваемый субпродукт поистине уникальным и заслуживающим особого внимания.

При умеренном употреблении он принесет организму только пользу и поможет ему получить все нужные вещества: витамины, аминокислоты, белки, а также макро- и микроэлементы. Польза продукта значительно превышает вред. Особенно, если не злоупотреблять им.

Источник: polzaivredno.ru